전체 글22 커피의 원산지별 특징 part.2 페루 Peru 1. 개요 아보카도 원산지 브라질 서쪽에 위치한 페루는 18세기부터 커피를 재배 하였으며 본격적인 재배는 20세기 중반부터이다. 남아메리카에서 브라질, 콜롬비아 다음으로 커피를 많이 생산하는데 연간 300~400만 백정도이다. 아라비카 종만 재배하고 있으며 유기농 커피(organiccoffee)와 공정무역 커피(fair trade coffee)의 주요 공급처이다. 페루 커피는 바디가 매우 강하고 신맛과 단맛이 좋으며 로스팅을 강하게 하여도 매끈함을 느낄 수 있고 향이 매우 풍부한 매력적인 커피이다. 2. 특성 대부분 소규모 단위의 영세한 농가에서 재배되고 있으며 대부분 습식 가공이나 일부 건식 가공도 시행되고 있다. 재배 고도는 500~2,000m 정도이고 주요 생산 지역은 세 지역으로 나.. 2024. 3. 17. 커피의 원산지별 특징 part.1 브라질 Brazil 1. 개요 1723년 브라질 북부에 위치한 프랑스령 기아나(Guiana)를 통해 커피가 유입되어 아마존 입구의 파라(Para) 지역에 처음 심었으며 1727년 상업적 재배에 성공하였다. 전 세계 커피 생산의 30% 이상을 차지하는 최대 커피 생산국으로 브라질의 커피 작황은 커피 가격에 많은 영향을 준다. '커피의 생산 지역이 광활하여 커피의 품종이나 기후 조건, 토양 특성 등에 의하여 다양한 특성의 커피가 생산되고 있다. 브라질 커피는 지역에 따라 뛰어난 품질의 커피도 많이 생산되지만 일반적으로 저지대에서 재배되며 뚜렷한 개성이 있는 커피라기보다는 중성적인 커피라고 일컬어지고 있다. 따라서 다른 산지의 커피와 잘 어울리며 블렌딩 (blending)시 없어서는 안되는 중요한 커피이다. .. 2024. 3. 16. 생두의 분류 Classification 커피는 국가별로 정해진 기준에 따라 분류를 하게 되는데 크게 결점두(defect bean), 생산 고도(재배 고도), 크기(스크린 사이즈)의 세 가지 기준에 따라 분류하며 SCAA는 국가별 기준이 아닌 SCAA의 자체 기준이다. SCAA Green coffee classification 분류법 일반적인 샘플링은 300g의 생두로 하지만 SCAA 분류는 350g의 샘플을 가지고 시행한다. SCAA의 분류법은 콩의 결점과 커피의 품질과의 관계를 평가하는 뛰어난 시스템이다. 왜냐하면 일반적인 분류가 결점두나 사이즈 등 외관에만 한정된데 비해 이 분류법은 콩의 결점 뿐 만 아니라 콩의 크기, 수분 함유율, 컵 퀄리티(cup quality)까지도 평가하기 때문이다. 한 개의 콩에 결점이 두 개가 발견될 경우 디펙.. 2024. 3. 16. 포장과 보관 포장 Packing 분류된 커피는 무게를 측정하여 통기성이 좋은 황마(jute)나 사이살(sisal)으로 만든 백(bag)에 담은 후 재봉을 하여 포장하게 된다. 분류된 커피를 크기나 품질이 다른 커피와 혼합하는 것을 블렌딩(blending)이라고 하며 생산자는 다르지만 동일한 커피를 혼합하는 것을 벌킹(bulking)이라고 한다. 포장 단위는 일반적으로 1백(bag)당 60kg이 국제적인 표준 단위이나 나라마다 포장 단위는 다양하다. 보관의 중요성 커피 보관의 가장 큰 목적은 커피의 특성을 완전하게 가진 상태로 보존하여 가능한 오랫동안 상업적 가치를 유지하는 것이다. 커피의 적절한 보관이 필요한 이유는 아래와 같다. - 커피는 생리적 활동을 하는 살아있는 존재이다. - 씨앗으로 사용할 때 발아율은 보관.. 2024. 3. 15. 이전 1 2 3 4 5 6 다음