브라질 Brazil
1. 개요
1723년 브라질 북부에 위치한 프랑스령 기아나(Guiana)를 통해 커피가 유입되어 아마존 입구의 파라(Para) 지역에 처음 심었으며 1727년 상업적 재배에 성공하였다. 전 세계 커피 생산의 30% 이상을 차지하는 최대 커피 생산국으로 브라질의 커피 작황은 커피 가격에 많은 영향을 준다. '커피의 생산 지역이 광활하여 커피의 품종이나 기후 조건, 토양 특성 등에 의하여 다양한 특성의 커피가 생산되고 있다. 브라질 커피는 지역에 따라 뛰어난 품질의 커피도 많이 생산되지만 일반적으로 저지대에서 재배되며 뚜렷한 개성이 있는 커피라기보다는 중성적인 커피라고 일컬어지고 있다. 따라서 다른 산지의 커피와 잘 어울리며 블렌딩 (blending)시 없어서는 안되는 중요한 커피이다. 등급을 분류하는 방법도 결점두, 맛, 크기 등 여러 가지 방법을 채택하고 있다.
2. 특성
브라질 커피의 가공법은 주로 건식 가공이며 나머지는 펄프드 내추럴 방식이므로 브라질 내추럴 그룹 (Brazilian Naturals Arabicas)에 속한다. 재배 품종은 아라비카는 버번, 티피카, 문도 노보, 카투아이, 카투라, 마라고지페 등으로 다양하며 생산량의 73%를 차지하고 있고 브라질의 카네포라 종은 코닐론(Conillon)이라는 품종으로 로부스타에 비해 맛이 마일드한 것으로 알려져 있으며 생산량이 증가 추세에 있다. 대부분 셰이딩을 하지 않고 경작하며(full sun) 재배 면적은 약 250만ha이다. 생산 지역은 남위 10~24° 사이인데 바이하(Bahia), 파라나 (Parana), 상 파울루(Sao Paulo), 미나스제라이스(Minas Gerais), 리우 데 자네이루(Rio de Janeiro), 에스피리투 산투(Espiritu Santo)인데 미나스제라이스는 최대 생산 지역이며 세하도(Cerrado) 지역은 미나스 지역 중 신흥 커피 재배 지역이다. 파라나(Parana) 지역은 70~80년대까지 서리 피해가 심하였으나 재배 지역을 바히아와 론도니아(Rondonia) 지역으로 많이 이전하였으며 최근에는 서리보다 가뭄 피해가 더 심각해졌다. 개화 시기는 10~12월이고 수확기는 5~9월이며 주로 스트리핑 방식으로 수확한다. 포장 단위는 60kg이다.
콜롬비아 Colombia
1. 개요
콜롬비아에서 커피를 재배하기 시작한 시기는 1800년대 초로 알려져 있으며 콜롬비아 커피를 마일드 커피(mild coffee)의 대명사라고 하는데 마일드 커피는 워시드 커피를 의미한다. 콜롬비아는 지질, 기후 모든 것이 커피 재배에 적합하며 카페테로(Cafetero)라고 불리는 농부들에 의해서 수확된 체리를 습식법으로 완성시킨 맛과 향이 풍부한 커피이다. 콜롬비아 커피는 세 개의 산악 지역에서 생산되는데 주로 중앙 산악지대[Central cordillera]에서 생산 되고 있다. 콜롬비아 커피는 F.N.C(Federacion Nacional de Cafeteros de Colombia)'의 관리 감독하에 철저한 품질 검사를 통과한 커피만을 출하하며 Screen size 13 이하는 자국에서 소비하며 수출이 금지되어 있다.
2. 특성
콜롬비아는 콜롬비아 마일드 그룹(Colombian Milds Group)에 속하며 재배품종은 100% 아라비카로 버번, 카투라, 티피카, 마라고지페 등이며 생산 지역은 중앙 산악 지역은 마니살레스(Manizales), 아르메니아(Armenia), 메델린 첫머리를 따서 M.A.M'S)라고 한다. 메델린 지역의 커피는 중량감있는 맛과 진 (Medellin) 등이 있는데 이 세 곳이 콜롬비아 커피의 약 70%를 생산하고 있으며 한 향기와 균형 잡힌 산도(酸度)를 지니고 있으며 아르메니아와 마니잘레스 커피는 메델린 보다 형체가 가늘고 산도가 떨어지는 것으로 알려져 있다.
동부 산악 지역[Eastern Cordillera]에는 산타 마르타(Santa Marta), 부카 라망가(Bucaramanga) 등이 있는데 부카라망가는 맛이 텁텁하고 신맛이 덜하며 진한 커피 향을 지니고 있다. 개화 시기는 연중 두 번 있는데 4월과 10월이다. 수확기도 10~2월(주 수확기), 4~6월로 두 번 있다. 주품종은 HdT와 카투라의 교배종인 콜롬비아 버라이어티(Colombia variety), 버번, 카투라 등이며 가공은 습식 방식이고 재배 고도는 800~1,900m이며 포장 단위는 70kg을 사용하고 있다. 아라비카 커피 수출과 워시드 커피 생산 1위 국가이다.
3. 분류 기준
콜롬비아 커피는 크게 수프레모와 엑셀소로 나누어지는데 주로 크기에 의한 분류로 맛의 차이는 거의 없는 것으로 알려져 있다.
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