전체 글22 커피 로스팅에 대해 로스팅이란? 직화, 로스팅의 의미 우리가 커피를 마시기까지 생두, 커핑, 로스팅, 추출 단계를 거치게 되는데 생두 green bean)는 그 자체로는 아무런 맛도 향도 없으며 생두에 열을 가하여 볶는 로스팅 과정을 통해서 원두(roasted bean)가 되며 이 원두를 분쇄하여(ground bean) 추출을 하게 되면 비로소 우리가 마시는 커피가 되는 것이다. 생두에 열을 가하면 생두의 세포 조직이 파괴되면서 그 안에 있던 여러 가지 성분들(지방, 당분, 카페인, 유기산 등)이 밖으로 방출되며 맛과 향이 나게 된다. 생두에는 약 1,500가지가 넘는 물질로 구성되어 있는데 로스팅을 통해 맛과 향을 낼 수 있는 물질은 대략 700여 가지이다. 로스팅에서 중요한 것은 생두마다 다른 로스팅 포인트를 찾아 거기.. 2024. 3. 17. 디카페인에 대한 정보 디카페인 커피(decaffeinated coffee) 디카페인 커피 제조의 목적은 카페인은 제거하지만 아로마와 맛은 유지하고 있는 커피를 생산하는데 있다. 디카페인 커피는 오늘날 원두커피 뿐만 아니라 인스턴트 커피 분야에서도 많이 생산되고 있다. 1819년 독일의 화학자 룽게(Friedrich Ferdinand Runge)에 의해 최초로 카페인 제거 기술이 개발되었으나 상업적 규모의 카페인 제거 기술은 독일 HAG 사의 설립자인 로셀리우스(Ludwig Roselius)에 의해 1903년 개발되었다. (1906년 특허) 생두가 카페인 제거 용매에 접촉하기 전에 수증기를 쬐어 콩을 부풀리고 표면적을 넓힘으로써 카페인 용해가 잘 되도록 하는 공법을 사용하였다. 커피에서 카페인을 용해하고 추출하여 카페인을 제거.. 2024. 3. 17. 카페인에 대해 카페인(caffeine)은 1819년 독일의 화학자 룽게(Friedrich Ferdinand Runge)가 처음 분리에 성공하면서 “Kaffein"이라고 명명한데서 유래하였으며 영어로 'Caffeine'이 되었는데 커피 안에 있는 물질(coffee + in)이란 뜻이다. 카페인은 퓨린(purine)의 크산틴 알칼로이드(xanthine alkaloid) 합성 물질로 또 다른 명칭은 1, 3, 7-Trimethylxanthine이다. 녹는 점(melting point)은 237°C이며 드라이아이스처럼 승화하는 성질을 가지고 있는데 승화 온도는 178°C이고 실온에서 하얀색이며 쓴맛이 나는 냄새가 없는 결정 구조이다. 카페인은 인체에 흡수되면 신경계, 호흡계, 심장혈관계에 영향을 주나 그 효력은 일시적이다. .. 2024. 3. 17. 커피의 생산과 소비 ICO 세계커피기구 ICO (ICA:International Coffee Agreement)에 의거하여 1963년 런던에 본부를 둔 커피의 수급 조절을 통한 커피 가격의 안정을 도모하기 위해 1962년 국제커피협정 ICO(International Coffee Organization)가 출범하였다. 현재 커피 수출국가 70개국 중 전체 커피 생산의 97%를 차지하는 45개국과 특이하게도 소비국가 32개국이 함께 가입되어 있다. 기구 설립의 가장 큰 목적은 수출국에 분기별로 수출 물량에 대한 쿼터를 배정함으로써 커피 가격의 안정을 기하는 것이며 그 외에도 커피의 공정거래, 회원국의 커피 소비의 촉진, 원산지의 증명 제도의 관리 등의 일을 하며 비회원국의 수출입을 제한하는 등의 영향력도 갖고 있다. 한편, 미.. 2024. 3. 17. 이전 1 2 3 4 5 6 다음